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Die „Pici" sind typische hausgemachte
Spaghetti, mit der Hand gezogen aus Mehl, Wasser, Salz und
sehr wenig Ei. Es scheint, sie stammen von den Etruskern;
sie werden mit verschiedenen Soßen gegessen wie die
„Bricolata" aus in Fett gebratenen Brotsamen, dem
typischen toskanischen Fleischragout oder mit einer reichen
und scharfen Tomatensoße, Paprikaschrote und Knoblauch,
genannt "Aglione".
Die „Pappardelle con la Lepre", ein typisches Jagdgericht,
mit einer Soße aus Hasenfleisch.
Die „Fagioli all'Uccelletto", eine köstliche
Beilage aus weißen Bohnen in Tomatensoße, Knoblauch,
Öl, Salz und Salbei, die aber auch ein geschmackvolles
Einzelgericht werden kann mit der Zugabe von frischen „Salsicce"
(Würstchen). Die „Torta di Chianciano", der
typische Kuchen, der nach einem „Geheimrezept" hergestellt
wird, das jeder Bäcker hier in Chianciano eifersüchtig
hütet.
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